Palacinky patria medzi jedlá, ktoré miluje takmer každý. Či už ich pripravujete na sladko s džemom a čokoládovým krémom, alebo na slano so syrom, ich príprava dokáže niekedy potrápiť.
Najčastejším problémom býva cesto plné hrudiek, príliš hustá alebo naopak riedka konzistencia či palacinky, ktoré sa lepia na panvicu. Skúsené gazdinky však poznajú jednoduchý trik, ktorý môže prípravu výrazne uľahčiť.
Tajomstvo spočíva v pravidle 1:1
Pravidlo je veľmi jednoduché. Na každé vajce pridajte jednu lyžicu oleja alebo rozpusteného masla.
Práve tento pomer môže pomôcť vytvoriť cesto s lepšou konzistenciou. Palacinky sa potom ľahšie rozlievajú po panvici, sú pružnejšie, mäkšie a pri obracaní sa menej trhajú.
Tuk zároveň pomáha vytvoriť jemnejšiu štruktúru cesta a môže prispieť k tomu, aby boli palacinky rovnomerne upečené.
Cesto nechajte odpočívať
Jednou z najčastejších chýb je, že palacinky začneme piecť okamžite po vymiešaní cesta.
Ak máte čas, nechajte cesto odpočívať v chladničke aspoň dve hodiny. Ešte lepšie výsledky môžete dosiahnuť, ak ho pripravíte večer a necháte odpočívať cez noc.
Počas odpočívania múka lepšie absorbuje tekutinu a cesto sa stane rovnomernejším. Výsledkom môžu byť jemnejšie palacinky s hladšou konzistenciou.
Jednoduchý trik s prstom
Nie ste si istí, či má palacinkové cesto správnu hustotu? Pomôcť môže veľmi jednoduchý test.
Ponorte čistý prst do cesta a potom ho vytiahnite. Ak na prste zostane tenká, ale nepriehľadná vrstva cesta, jeho konzistencia by mala byť ideálna.
Ak cesto z prsta okamžite stečie, je pravdepodobne príliš riedke. V takom prípade môžete pridať malé množstvo múky a opäť premiešať.
Panvica nemusí plávať v oleji
Pri príprave palaciniek nie je potrebné používať veľké množstvo oleja alebo masla. Stačí panvicu len jemne potrieť.
Mnohí používajú papierovú utierku namočenú v malom množstve oleja, ktorou povrch panvice rovnomerne pretrú. Takto sa tuk dostane všade, ale palacinky nezostanú mastné.
Výsledkom môžu byť pekne upečené, tenké palacinky bez zbytočného množstva tuku.
Tenké alebo hrubšie? Rozhoduje hustota cesta
Ak máte radi klasické tenké palacinky, cesto by malo byť redšie, aby sa ľahko rozlialo po celej panvici.
Naopak, ak preferujete hrubšie a nadýchanejšie palacinky, môžete použiť o niečo hustejšie cesto. Niektorí pridávajú aj malé množstvo prášku do pečiva, vďaka ktorému budú palacinky vzdušnejšie.
Aj z rovnakého základného receptu tak môžete pripraviť úplne odlišné palacinky. Stačí upraviť hustotu cesta podľa toho, aký výsledok máte najradšej.
Zapamätajte si preto jednoduché pravidlo 1:1. Jedna lyžica oleja alebo rozpusteného masla na jedno vajce môže byť malým detailom, ktorý spraví pri príprave palaciniek veľký rozdiel.
Leave a Reply