Francúzske zemiaky patria medzi tie jedlá, ktoré si mnohí spájajú s detstvom. Každá rodina ich pripravuje trochu inak – niekto pridáva údené mäso, iný klobásu či viac vajec. Ak však chcete, aby boli na povrchu krásne zapečené, vo vnútri krémové a plné chuti, rozhoduje niekoľko drobných detailov.
V tomto recepte sa cibuľa najskôr pomaly skaramelizuje na masle, čím dodá jedlu jemne sladkastú chuť. Smotanová zálievka zase zabezpečí, že zemiaky zostanú šťavnaté aj na druhý deň. Výsledkom je poctivý obed, ktorý sa na stole dlho neohreje.
Budete potrebovať (6 porcií):
Na základ:
- 1,2 kg zemiakov typu B
- 400 g údeného bravčového mäsa (alebo údenej krkovičky)
- 2 väčšie cibule
- 5 vajec
- 2 PL masla
- 1 PL oleja
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- čerstvo mleté čierne korenie
- soľ podľa potreby
Smotanová zálievka:
- 250 ml smotany na varenie (12 %)
- 150 ml kyslej smotany
- 2 vajcia
- 80 g strúhaného syra (gouda alebo eidam)
- 1 ČL dijonskej horčice
- 1 strúčik pretlačeného cesnaku
- štipka muškátového orieška
- čerstvo mleté korenie
Na dokončenie:
- 50 g masla
- hrsť nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate
Postup:
1. Pripravte zemiaky: Zemiaky uvarte v šupke približne 20 minút. Nemali by byť úplne mäkké – stačí, keď budú takmer hotové. Nechajte ich úplne vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky hrubé asi 5 mm.
Tip:
Najlepšie výsledky dosiahnete, ak zemiaky uvaríte deň vopred. Budú pevnejšie a pri krájaní sa nerozpadajú.
2. Uvarte vajcia: Päť vajec uvarte natvrdo (9 až 10 minút), schlaďte ich v studenej vode a nakrájajte na kolieska.
3. Mäso a cibuľa: Údené mäso nakrájajte na menšie kocky. Na panvici rozohrejte maslo s olejom, pridajte cibuľu nakrájanú na tenké polmesiačiky a na miernom ohni ju opekajte približne 12 až 15 minút. Keď získa zlatohnedú farbu, prisypte mletú papriku, pridajte mäso a ešte 3 minúty spolu opečte. Práve táto vrstva dodá francúzskym zemiakom výraznejšiu chuť.
4. Pripravte zálievku:
V mise vyšľahajte smotanu na varenie, kyslú smotanu, dve vajcia, nastrúhaný syr, horčicu, cesnak, muškátový oriešok a korenie. Nemusíte ju soliť veľa, pretože údené mäso býva dostatočne slané.
5. Vrstvenie:
Zapekaciu misu dôkladne vymažte maslom.
Potom ukladajte:
- vrstvu zemiakov,
- časť mäsa s cibuľou,
- kolieska vajec,
- niekoľko lyžíc smotanovej zálievky.
Takto pokračujte, kým nespotrebujete všetky suroviny. Poslednú vrstvu vytvorte zo zemiakov a zalejte zvyšnou zálievkou. Navrch rozložte kúsky masla.
6. Pečenie: Pečte v rúre vyhriatej na 185 °C približne 45 minút. Potom zvýšte teplotu na 205 °C a pečte ešte 10 minút, aby sa vytvorila krásna zlatistá kôrka. Po vytiahnutí nechajte jedlo 10 až 15 minút odpočívať, až potom ho krájajte.
Tipy, ktoré robia veľký rozdiel
✔ Zemiaky nevarte úplne domäkka – pri pečení si zachovajú tvar.
✔ Karamelizovaná cibuľa dodá jedlu prirodzenú sladkosť bez pridávania cukru.
✔ Lyžička dijonskej horčice zvýrazní chuť, no v hotovom jedle ju vôbec necítiť.
✔ Maslo na povrchu vytvorí chrumkavejšiu kôrku než samotný syr.
✔ Francúzske zemiaky chutia ešte lepšie na druhý deň – chute sa krásne prepoja.
S čím ich podávať?
Najlepšie chutia s domácimi kyslými uhorkami, cviklou, kapustovým šalátom alebo čerstvou jarnou zeleninou. Ak ich pripravujete pre hostí, výborne sa hodia aj s lyžicou kyslej smotany a čerstvou pažítkou.
Dobrú chuť!
Leave a Reply