Ak milujete domáce jablkové koláče, tento recept si určite odložte! Kombinácia krehkého maslového cesta, šťavnatých jabĺk so škoricou a nadýchaného jogurtového krému vytvára úžasný dezert, ktorý sa výborne hodí ku káve aj na nedeľné posedenie s rodinou.
Na prvý pohľad pripomína klasický jablkový koláč, ale ukrýva jednu výnimočnú vrstvu navyše – jemný krém z gréckeho jogurtu a vyšľahaných bielkov.
Vďaka nemu je koláč krásne vláčny, ľahký a príjemne krémový. Navyše nádherne vonia po jablkách, masle a škorici. Príprava nie je náročná, len treba dodržať jednotlivé kroky a nechať hotový koláč poriadne vychladnúť.
Suroviny:
Na krehké cesto:
- 400 g hladkej múky
- 75 g práškového cukru
- 5 žĺtkov
- 200 g studeného masla
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
Na jablkovú plnku:
- 2 kg jabĺk
- 4 polievkové lyžice cukru
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 2 polievkové lyžice zemiakového škrobu
- šťava z polovice citróna
- 1 polievková lyžica masla
Na jogurtový krém:
- 5 bielkov
- 170 g kryštálového cukru
- 600 g gréckeho jogurtu
- 60 g vanilkového pudingového prášku
- 60 ml oleja
Postup prípravy:
1. Pripravíme krehké maslové cesto
Do väčšej misy preosejeme hladkú múku, pridáme práškový cukor a prášok do pečiva. Studené maslo nakrájame na menšie kocky a pridáme k múčnej zmesi.
Pridáme päť žĺtkov a všetko rýchlo spracujeme na hladké, kompaktné cesto. Cesto rozdelíme na dve časti, pričom jedna bude o niečo väčšia. Obe časti zabalíme do potravinovej fólie a odložíme aspoň na 30 minút do chladničky.
2. Uvaríme voňavú jablkovú plnku
Jablká ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nastrúhame na hrubšom strúhadle. Preložíme ich do hrnca, pridáme cukor, škoricu, citrónovú šťavu a lyžicu masla. Za občasného miešania ich dusíme na miernom ohni, kým nezmäknú a neodparí sa väčšina prebytočnej tekutiny.
Následne primiešame zemiakový škrob a ešte krátko povaríme, aby plnka zhustla. Hotovú jablkovú zmes odstavíme a necháme mierne vychladnúť. Dôležité: Jablková plnka nesmie byť príliš vodnatá, inak môže spodné cesto počas pečenia nasiaknuť a zostať rozmočené.
3. Vyšľaháme nadýchaný jogurtový krém
Bielky začneme šľahať elektrickým mixérom. Postupne prisypávame kryštálový cukor a pokračujeme v šľahaní, kým nevznikne pevný, lesklý sneh. V druhej mise zmiešame grécky jogurt, olej a vanilkový pudingový prášok.
Do jogurtovej zmesi postupne a veľmi opatrne zapracujeme vyšľahaný sneh. Použijeme stierku a miešame jemnými pohybmi, aby krém zostal čo najviac nadýchaný.
4. Koláč navrstvíme na plech
Plech vystelieme papierom na pečenie. Väčšiu časť vychladeného cesta nastrúhame nahrubo alebo rovnomerne rozložíme na dno plechu. Prstami ho jemne pritlačíme, aby vytvorilo súvislý základ.
Na cesto rozotrieme pripravenú jablkovú plnku. Na jablká opatrne navrstvíme jogurtový krém a rovnomerne ho uhladíme. Nakoniec na vrch nastrúhame druhú, menšiu časť cesta. Vznikne tak jemná vrchná vrstva, ktorá sa počas pečenia krásne zafarbí dozlatista.
5. Upečieme dozlatista
Rúru predhrejeme na 180 °C. Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme približne 50 až 60 minút, kým povrch nezíska zlatistú farbu a jogurtový krém sa nespevní.
Čas pečenia sa môže mierne líšiť podľa rúry a výšky koláča. Po upečení ho necháme úplne vychladnúť. Až potom ho nakrájame na úhľadné rezy.
Babičkin trik, aby bol koláč naozaj dokonalý
Pri tomto recepte rozhodujú najmä dve veci. Prvou je správne pripravená jablková plnka. Ak jablká obsahujú priveľa šťavy, treba ich dusiť o niečo dlhšie. Plnka má byť šťavnatá, ale nie tekutá.
Druhou je dôkladné vychladenie hotového koláča. Hoci čerstvo upečený dezert nádherne vonia, s krájaním sa neoplatí ponáhľať. Po niekoľkých hodinách v chladničke sa jednotlivé vrstvy lepšie spevnia a koláč sa bude jednoduchšie krájať.
Prečo si tento jablkový koláč zamilujete?
Na rozdiel od klasických jablkových koláčov má tento dezert až tri chuťovo odlišné časti. Krehké maslové cesto tvorí príjemný základ, jablká so škoricou dodávajú šťavnatosť a jogurtový krém celý koláč krásne zjemňuje.
Výsledkom je domáci zákusok, ktorý chutí výborne ku káve, čaju aj ako sladké pohostenie pre návštevu.
Leave a Reply