Krčmový podvarák podľa starého receptu: Ak má byť dokonale šťavnatý, pridajte túto jednu surovinu.

Podvarák patrí medzi jedlá, ktoré okamžite pripomenú vôňu starej krčmy, pomalé varenie a plný stôl, pri ktorom sa stretáva rodina. Je to jednoduché, no poctivé jedlo, ktorého čaro spočíva v dlhom dusení a dokonalom spojení kyslej kapusty, mastného mäsa a korenín.

Krčmový podvarák je sýty, výrazný a ešte lepší na druhý deň – presne taký, aký sa kedysi podával s čerstvým chlebom, kyslým mliekom a pohárikom dobrej pálenky.

Suroviny

• 1,5 kg kyslej kapusty (nakrájanej na rezance)
• 700 g bravčového mäsa (krkovička, rebrá alebo plece – ideálne kombinácia)
• 150 – 200 g slaniny
• 2 väčšie cibule
• 3 – 4 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice masti (alebo bravčová masť + trochu oleja)
• 1 lyžica mletej sladkej papriky
• 1 lyžička drvenej pálivej papriky (podľa chuti)
• 1 lyžička čierneho korenia
• 1 – 2 bobkové listy
• soľ (opatrne, kapusta je slaná)
• podľa potreby trochu vody alebo kapustného nálevu

Postup prípravy

1. Príprava kapusty: Ak je kapusta príliš kyslá, jemne ju prepláchnite. Nežmýkajte ju úplne – musí zostať šťavnatá.

2. Mäso a slanina: Mäso nakrájajte na väčšie kocky, slaninu na menšie kúsky.

3. Krčmový základ: Vo veľkom hlbokom hrnci alebo v hlinenom pekáči rozohrejte masť. Pridajte slaninu, nech pustí tuk, potom nadrobno nakrájanú cibuľu a duste, kým nezosklovatie.

4. Mäso a koreniny: Pridajte mäso, zvýšte teplotu a krátko opečte zo všetkých strán. Prisypte cesnak, sladkú aj pálivú papriku, rýchlo premiešajte.

5. Kapusta: Pridajte kapustu, bobkový list a čierne korenie. Všetko dôkladne premiešajte.

6. Pomalé dusenie: Podlejte trochou vody alebo kapustného nálevu (len aby sa nepripálil), prikryte a duste na miernom ohni asi 2 hodiny. Občas premiešajte.

7. Zapečený šmrnc – krčmový trik: Ku koncu odokryte a nechajte podvarák mierne zapiecť a zhustnúť. Ak máte rúru, preložte ho do pekáča a pečte 20 – 30 minút pri 200 °C.

Tipy priamo z krčmy

• Najlepší je na druhý deň, keď sa chute dokonale prepoja
• Čím mastnejšie mäso, tým lepší podvarák
• Skvele chutí s domácim chlebom, kyslým mliekom alebo pohárikom pálenky
• Pre výraznejšiu chuť môžete pridať aj údenú klobásu

Tento poctivý krčmový podvarák je dôkazom, že tie najlepšie jedlá vznikajú z jednoduchých surovín, trpezlivosti a lásky k tradíciám. 

Prajeme dobrú chuť! 🙂