Recept na originálne talianske rizoto: Toto je tajomstvo dokonale krémovej konzistencie!

Zvládnite prípravu klasického rizota podľa nášho receptu.

Talianske rizoto je jedným z jedál, ktoré dokáže z niekoľkých jednoduchých surovín vytvoriť skutočný gastronomický zážitok.

Tajomstvo dokonale krémového rizota spočíva v postupnom pridávaní horúceho vývaru a neustálom miešaní. Ryža tak uvoľňuje škrob a získava charakteristickú krémovú a hodvábne jemnú konzistenciu.

Trochu bieleho vína, masla a parmezánu premení klasické „Risotto Bianco“ na bohaté a aromatické jedlo, pričom zrnká ryže zostanú príjemne pevné – teda al dente.

Ingrediencie

• 300 g ryže
• 1 menšia cibuľa
• 1,5 dl suchého bieleho vína
• približne 1 l horúceho zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 100 g masla, rozdeleného na dve časti
• 50 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti

Postup

1. Zohrejte vývar: Vývar nalejte do samostatného hrnca a udržiavajte ho na miernom ohni. Mal by byť horúci, ale nemusí prudko vrieť.

2. Orestujte cibuľu: V širokej, hlbšej panvici alebo hrnci rozpustite polovicu masla. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a na strednom ohni ju niekoľko minút restujte, kým nezmäkne a nebude sklovitá.

3. Opečte ryžu: Pridajte ryžu a približne 2 minúty ju za stáleho miešania opekajte. Zrnká by mali byť na okrajoch mierne priesvitné.

4. Prilejte víno: Prilejte biele víno a miešajte, kým sa takmer úplne neodparí. Zvyčajne to trvá 1–2 minúty.

5. Postupne pridávajte vývar: Pridajte približne dve naberačky horúceho vývaru. Miešajte a počkajte, kým ryža väčšinu tekutiny absorbuje. Potom pridajte ďalšiu dávku. Takto pokračujte naberačku po naberačke približne 18–20 minút. Ryžu často, ideálne takmer neustále, miešajte. Správne uvarené rizoto má byť krémové zvonka, ale v strede stále al dente.

6. Dokončite rizoto – mantecatura: Panvicu odstavte z ohňa. Pridajte zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. Energicky miešajte, kým sa maslo a syr nerozpustia a rizoto nebude lesklé, krémové a hodvábne jemné. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a čiernym korením.

7. Tajomstvo dokonalého rizota: Rizoto by nemalo byť suché ani také husté, aby držalo tvar ako guľa. Po naklonení taniera by sa malo jemne rozlievať, no zároveň zostať krásne krémové. Taliani tento stav označujú ako „all’onda“ – teda „ako vlna“.

Dôležitý tip

Ryžu Arborio alebo Carnaroli pred varením neumývajte. Škrob, ktorý sa nachádza na povrchu zŕn, je totiž práve to, čo pomáha vytvoriť typickú krémovú konzistenciu pravého talianskeho rizota.