Po tom, čo sterilizujete poháre, pripravíte zimnú zásobu podľa receptu, poháre dobre uzavriete a všetko pasterizujete, ich odložíte do špajze alebo skrinky a myslíte si, že je hotovo… Možno ste však už urobili chybu, ktorá môže skrátiť trvanlivosť nakladaných uhoriek, karfiolu alebo cvikly.
Ideálna teplota na skladovanie domácej zimnej zásoby
Ideálna teplota na skladovanie domácej zimnej zásoby je 4 až 10 °C. Všeobecne sa väčšina zaváranín a nakladanej zeleniny dobre skladuje pri teplote 0 až 15 °C, pričom optimálne je tmavé a suché miesto s teplotou približne 10 °C.
Keď pripravujeme zimnú zásobu, najväčšiu pozornosť venujeme sterilizácii pohárov, kvalite surovín, množstvu octu, soli alebo cukru a tomu, aby viečka dobre „sadli“.
Existuje však ešte jeden detail, o ktorom sa hovorí menej, no môže byť nielen dôležitý, ale priam rozhodujúci pre zachovanie zimnej zásoby.
Nestačí zimnú zásobu správne pripraviť a uzavrieť. Dôležité je aj to, aby ste ju následne skladovali na mieste, kde sú stabilné podmienky, najmä teplota.
Je jasné, že pohár, ktorý je počas dňa vystavený teplu a v noci sa náhle ochladí, nemá rovnaké podmienky ako pohár, ktorý celý deň stojí na tmavom a chladnom mieste s rovnomernou teplotou.
Problémom nie sú iba vysoké teploty
Mnohí odložia zimnú zásobu do komory, pivnice alebo kuchynskej skrinky a považujú tým prácu za dokončenú. Nie každé miesto v miestnosti je však rovnako chladné a teplota sa počas dňa nemusí udržiavať na rovnakej úrovni.
Napríklad police, ktoré sa nachádzajú bezprostredne pri chladničke, sporáku, rúre, bojleri alebo iných elektrických spotrebičoch, môžu byť teplejšie ako zvyšok miestnosti.
Ak na určitú časť kuchyne alebo špajze počas dňa priamo svieti slnko, môže tam teplota tiež výrazne stúpnuť.
V takom prípade zimná zásoba prechádza cyklami zahrievania a ochladzovania, čo nie je ideálne, ak chcete, aby vám vydržala čo najdlhšie.
Ani miesto, ktoré je počas jednej časti dňa chladné na dotyk, preto nemusí byť vhodné na skladovanie zaváraných paprík, nakladaných uhoriek, džemu či iných domácich výrobkov.
Ani prievan nie je bez rizika
Problémom môže byť aj miesto, kde sú poháre vystavené náhlym zmenám teploty v dôsledku prúdenia vzduchu. Veľké teplotné rozdiely môže spôsobovať napríklad časté otváranie dverí špajze alebo pivnice, okno v blízkosti či studený vzduch, ktorý preniká zvonku.Obzvlášť nevhodné je, ak sa to opakuje deň čo deň.
Poháre sa tak neustále zahrievajú a ochladzujú, pričom takéto výkyvy nie sú to isté ako konštantne nízka teplota, ktorá je na skladovanie už pripravených potravín oveľa vhodnejšia.
Kde je najlepšie skladovať zimnú zásobu?
Ideálne miesto by malo byť tmavé, suché, chladné a bez veľkých teplotných výkyvov. Z času na čas je vhodné skontrolovať viečka aj samotný obsah pohárov, aby ste včas zachytili prípadné zmeny.
Ak je viečko vypuklé, pohár vyteká alebo obsah vyzerá nezvyčajne, napríklad sa v ňom objavia bublinky, pleseň alebo nepríjemný zápach, najlepšie je takúto zimnú zásobu okamžite vyhodiť.
Správne skladovanie je totiž rovnako dôležité ako samotná príprava a sterilizácia. Aj dokonale pripravené zaváraniny môžu pri nevhodných podmienkach skladovania stratiť svoju kvalitu alebo sa pokaziť.
Leave a Reply