Pamätáte si na krásne zdobené mäsové aspiky, ktoré kedysi nechýbali na rodinných oslavách a sviatočných stoloch? Naše babičky ich pripravovali z poctivého hovädzieho vývaru, mäsa a zeleniny. Výsledok bol nielen chutný, ale aj nádherný na pohľad.
Tento tradičný recept vás vráti do čias, keď sa sviatočné pohostenie pripravovalo s láskou a dôrazom na každý detail. Farebná zelenina, jemné hovädzie mäso a číry vývar vytvoria krásne porcie, ktoré potešia každú návštevu.
A čo je na tom najlepšie? Nepotrebujete ani gram pridanej želatíny! Pri dostatočne dlhom varení hovädzích častí bohatých na kolagén vývar po vychladnutí prirodzene stuhne.
Suroviny:
-
1,6 kg hovädzieho kolena alebo hovädzej nožiny s kosťou a väzivom
-
600 g hovädzieho mäsa
-
2 cibule
-
1 mrkva
-
soľ podľa chuti
-
celé čierne korenie
-
cesnak podľa chuti
-
čerstvá petržlenová vňať alebo iné bylinky
-
5 prepeličích vajíčok
-
150 g konzervovanej kukurice
-
150 g konzervovaného zeleného hrášku
-
bobkový list
-
koriander podľa chuti
Postup prípravy:
Mäso dôkladne pripravíme
Hovädzie koleno alebo nožinu a mäso namočíme na niekoľko hodín do studenej vody. Potom ich dôkladne očistíme a opláchneme.
Prvý vývar zlejeme
Mäso vložíme do veľkého hrnca, zalejeme vodou a privedieme do varu. Keď sa na povrchu vytvorí pena, odstránime ju, vodu zlejeme a mäso opäť opláchneme.
Varíme silný hovädzí vývar
Mäso s kosťami znovu zalejeme horúcou vodou tak, aby bolo ponorené. Privedieme do varu, potom teplotu znížime a necháme približne 5 hodín veľmi pomaly variť. Vývar by mal iba jemne prebublávať.
Pridáme zeleninu a koreniny
Do hrnca pridáme hovädzie mäso, očistené cibule a mrkvu. Podľa chuti osolíme a pokračujeme vo varení približne 1 až 1,5 hodiny, prípadne dovtedy, kým mäso nezmäkne. Následne pridáme celé čierne korenie, koriander, bobkový list a bylinky. Varíme ešte približne 20 až 35 minút.
Vývar dochutíme cesnakom
Hrniec odstavíme zo sporáka a mäso vyberieme. Vývar necháme približne 20 minút mierne vychladnúť. Potom doň pridáme nadrobno nasekaný alebo pretlačený cesnak a premiešame. Cesnak tak dodá vývaru príjemnú vôňu a výraznejšiu chuť.
Pripravíme mäso a ozdoby
Uvarené hovädzie mäso oberieme od kostí a nakrájame na menšie kúsky. Mrkvu nakrájame na kolieska alebo z nej pomocou malých formičiek vykrojíme hviezdičky, kvietky či iné ozdobné tvary. Prepeličie vajíčka uvaríme natvrdo, ošúpeme a prekrojíme na polovice.
Naplníme formičky
Na dno silikónových formičiek poukladáme petržlenovú vňať, ozdobne vykrojenú mrkvu, hrášok, kukuricu a polovice prepeličích vajíčok. Pridáme kúsky uvareného hovädzieho mäsa.
Zalejeme vývarom
Vývar precedíme cez jemné sitko, aby bol čo najčírejší. Opatrne ním zalejeme pripravené suroviny vo formičkách.
Necháme poriadne stuhnúť
Naplnené formičky necháme najskôr vychladnúť a následne ich vložíme do chladničky, ideálne na celú noc.Keď aspik úplne stuhne, opatrne ho vyklopíme na servírovací tanier a odstránime silikónové formičky.
Babičkin tip na dokonalý aspik
Tajomstvom úspechu je poctivý, silný vývar a pomalé varenie. Práve hovädzie kosti, chrupavky a väzivo uvoľňujú pri dlhom varení kolagén, vďaka ktorému môže aspik prirodzene stuhnúť aj bez pridania želatíny.
Dôležité je tiež nepoužiť príliš veľa vody. Ak je vývar veľmi zriedený, nemusí dostatočne stuhnúť.
Pre istotu môžete pred plnením formičiek odobrať trochu vývaru do malej misky a nechať ho vychladiť v chladničke. Ak pekne stuhne, môžete pokračovať.
Slávnostná dobrota, ktorá poteší aj oči
Takto pripravený hovädzí aspik je nádherným doplnkom sviatočného stola. Farebná zelenina ukrytá v čírom vývare vytvára krásne vzory a každá porcia vyzerá ako malé kulinárske umelecké dielo.
Podávajte ho dobre vychladený, napríklad s čerstvým chlebom, horčicou alebo trochou chrenu.
Vyskúšajte tento starý osvedčený recept a pripomeňte si chute, ktoré kedysi patrili ku každej poriadnej rodinnej oslave!
Leave a Reply