Jemné odpaľované cesto, lahodný vanilkový krém, šťavnaté ovocie a obláčik šľahačky – tento dezert vyzerá ako z cukrárne, no môžete si ho pripraviť aj doma.
Karpatský rez patrí medzi obľúbené klasické zákusky, ktoré zaujmú nielen vzhľadom, ale aj kombináciou chutí. Dve vrstvy ľahkého odpaľovaného cesta ukrývajú bohatý vanilkový krém, ovocnú vrstvu a nadýchanú šľahačku.
Výborne sa hodia maliny, jahody, čučoriedky alebo lesné ovocie. Ovocie dodá zákusku príjemnú sviežosť, ktorá krásne vyváži sladký krém a šľahačku.
Príprava si síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, najmä kvôli chladeniu jednotlivých vrstiev, ale výsledok rozhodne stojí za to. Najlepšie je pripraviť zákusok niekoľko hodín vopred, ideálne večer pred podávaním. Po odležaní v chladničke krásne stuhne a jednotlivé rezy sa budú dobre krájať.
Suroviny:
Vanilkový krém:
- 850 ml plnotučného mlieka
- 150 ml mlieka na rozmiešanie pudingu
- 120 g vanilkového pudingového prášku
- 8 PL kryštálového cukru
- 250 g masla izbovej teploty
Odpaľované cesto:
- 125 g masla
- 200 ml vody
- 200 g hladkej múky
- 5 vajec
- štipka soli
- 1 ČL kryštálového cukru
Ovocná vrstva:
- 500 g mrazeného ovocia – maliny, jahody, čučoriedky alebo lesná zmes
- 100 g kryštálového cukru
- 200 ml vody
- 50 ml studenej vody
- 40 g zemiakového škrobu
Šľahačka:
- 500 ml smotany na šľahanie
Na dokončenie:
- práškový cukor podľa chuti
Postup:
1. Vanilkový krém
Najskôr si pripravíme pudingový základ. Do 150 ml mlieka vmiešame pudingový prášok a cukor. Dôkladne rozmiešame, aby v zmesi nezostali hrudky.
Zvyšných 850 ml mlieka dáme zohriať do hrnca. Keď začne vrieť, za stáleho miešania prilejeme pripravenú pudingovú zmes. Varíme približne 1–2 minúty, kým krém výrazne nezhustne.
Hotový puding odstavíme a jeho povrch ihneď prikryjeme potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala priamo krému. Vďaka tomu sa na povrchu nevytvorí kožka. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a následne vložíme približne na 30–60 minút do chladničky.
2. Odpaľované cesto
Do hrnca nalejeme vodu, pridáme maslo a za stáleho miešania zahrievame. Keď sa maslo rozpustí a zmes začne vrieť, pridáme soľ, cukor a naraz vsypeme všetku múku.
Intenzívne miešame približne 2–3 minúty. Cesto je hotové vtedy, keď sa začne oddeľovať od stien hrnca a vytvorí kompaktnú guľu. Hrniec odstavíme a cesto necháme chvíľu vychladnúť.
Potom doň postupne zapracujeme vajcia. Každé vajce dobre zašľaháme a až potom pridáme ďalšie. Hotové cesto rozdelíme na dve rovnaké časti. Každú časť rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie do obdĺžnika.
Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 minút, kým pláty nebudú krásne zlatisté. Po upečení ich necháme úplne vychladnúť.
3. Ovocná náplň
Mrazené ovocie vložíme do hrnca, pridáme 200 ml vody a cukor. Začneme zahrievať. Po približne 2 minútach pridáme zemiakový škrob rozmiešaný v 50 ml studenej vody.
Za stáleho miešania varíme ešte asi 3 minúty, kým ovocná zmes nezhustne. Odstavíme a necháme mierne vychladnúť. Náplň by mala byť vlažná, nie horúca, ale zároveň ešte nie úplne studená.
4. Dokončenie vanilkového krému
Zmäknuté maslo vyšľaháme 1–2 minúty do svetlej peny. Vychladnutý puding potom postupne zašľahávame do masla. Pridávame ho po lyžiciach a po každej dávke krém dobre premiešame. V samostatnej nádobe vyšľaháme smotanu na pevnú šľahačku.
5. Vrstvenie zákusku
Prvý plát odpaľovaného cesta vložíme do hlbšieho plechu alebo nastaviteľnej formy. Na cesto rovnomerne rozotrieme celý vanilkový krém. Na krém rozdelíme pripravenú ovocnú náplň a uhladíme ju.
Zákusok vložíme približne na 10–15 minút do chladničky, aby sa jednotlivé vrstvy trochu spevnili. Potom na ovocnú vrstvu rozotrieme polovicu vyšľahanej šľahačky. Druhý plát odpaľovaného cesta potrieme zvyšnou šľahačkou a šľahačkovou stranou ho položíme na prvú časť zákusku.
Takto sa jednotlivé vrstvy lepšie spoja a pri krájaní nevzniknú veľké vzduchové medzery. Hotový Karpatský rez vložíme minimálne na 3 hodiny do chladničky, ideálne však cez noc. Pred podávaním ho jemne posypeme práškovým cukrom a ostrým nožom nakrájame na jednotlivé porcie. Najlepší je poriadne vychladený.
Tip na ešte jemnejšiu šľahačku
Ak chcete, aby bola šľahačka pevnejšia a zároveň krásne krémová, môžete pred šľahaním pridať do smotany 1 lyžicu mascarpone.
Na ovocnú vrstvu môžete použiť prakticky akékoľvek obľúbené ovocie. Výborne chutia maliny, jahody, čučoriedky aj lesná zmes. Pokojne ich obmieňajte podľa sezóny.
Dobrú chuť!
Leave a Reply